L’Alsace, célèbre pour ses vins blancs aromatiques, cache un joyau rouge : le Pinot Noir.
Auteur/autrice : adubs
Le Sylvaner, un dépage alsacien à redécouvrir
e Sylvaner a longtemps été le cépage roi d’Alsace, dominant les vignobles jusqu’à la fin du XIXᵉ siècle. Son déclin progressif s’explique en partie par l’arrivée de cépages plus aromatiques comme le Riesling ou le Gewurztraminer, mais aussi par les ravages du phylloxéra. Pourtant, il reste un symbole de la viticulture alsacienne traditionnelle, apprécié pour sa simplicité et sa fraîcheur.
Domaine Lissner : des vins d’Est éthiques
Très belle rencontre pour moi cette après-midi à Wolxheim, magnifique village composant le vignoble de la Couronne d'Or. Célèbre pour son Grand Cru d'Alsace Altenberg et pour son lieu-dit Rothstein, Wolxheim s'inscrit dans l'histoire viticole alsacienne dès le XIIIème siècle. Comme souvent à l'époque, les vignobles de Wolxheim étaient alors la propriété de nombreuses congrégations religieuses ...
Valle Reale : le vin comme une seconde nature
Les Abruzzes, magnifique région de l’Italie centrale, séduisent par la variété et l’authenticité de leurs paysages. Montagnes, fleuves, végétation luxuriante et animaux sauvages nous plongent au coeur de la nature. C’est d’ailleurs au carrefour de 3 grands parcs naturels – le Parc national du Gran Sasso, le Parc national Della Majella et le Parc naturel régional de Sirente-Valino – sur les hauteurs de Popoli, que j’ai eu le plaisir de pousser les portes du domaine Valle Reale.
Un climat exigeant
Sur les hauteurs de Popoli, les étés sont chauds et les hivers rigoureux. En été, les journées sont chaudes et les nuits sont froides. Le spectre des températures rend la maturation des raisins longue et parfois compliquée ; le fruit n’atteint sa parfaite maturité qu’à partir du début du mois de novembre. Majoritairement situées aux alentours de 750m d’altitude, les vignes du domaine Valle Reale sont particulièrement exposées au risque de gel. Cependant, ce climat exigeant confère aux vins du domaine une grande complexité aromatique et un excellent potentiel de garde.
Valle Reale et la nature
« Nous laissons la nature façonner le profil organoleptique des vins. Nous nous limitons à accompagner les vins le long du chemin qui les amène au vieillissement en bouteille. » – voilà la philosophie du domaine Valle Reale, qui résume bien par ailleurs les principes de la biodynamie : dynamisation des sols par composts naturels, vendanges manuelles, fermentation spontanée, etc. Certifié Demeter, le domaine ne se limite pas à la production de vins mais il cultive également un potager biodynamique dédié à la réhabilitation d’anciennes variétés de légumes, de céréales et de légumineuses.
Des vins atypiques
Les Abruzzes sont le berceau du célèbre cépage Montepulciano d’Abruzzo ; c’est l’un des principaux cépages cultivés par le domaine Valle Reale. Mais la situation géographique exceptionnelle du domaine, le climat, la biodiversité environnante et la particularité de ses sols de montagne, associés au savoir-faire du vigneron, apportent aux vins Valle Reale une véritable personnalité. Parmi les vins phares du domaine, on peut par exemple citer le Montepulciano d’Abruzzo ou le San Calisto.
Le domaine en images
Suite du séjour en Italie : visite du domaine Zaccagnini
Le séjour en Italie se poursuit pour Vinetik. Après avoir parcouru la ville de Montepulciano et découvert les vins de sa région, nous nous rendons dans les Abruzzes, à Bolognano, pour une visite éclairée de la Cantina Zaccagnini. Nous avons eu le privilège d’être guidés par Concezio Marulli, l’oenologue de la Maison. Une visite qui n’aurait pas pu avoir lieu sans la gentillesse et la disponibilité de Guillaume Robuchon, ancien sommelier de renom.
Fondé en 1978, le domaine de la Cantina Zaccagnini compte aujourd’hui 300 hectares de vignes et produit plus de 3 millions de cols par an, dont 70% sont destinés à l’export. Le domaine se distingue par sa quête perpétuelle de l’excellence mais aussi par la place qu’il consacre à l’Art. Chez Zaccagnini, le vin n’est pas un simple produit de consommation : c’est une oeuvre, l’expression d’une alchimie entre le travail de la nature et le savoir-faire de l’Homme.
La qualité absolue !
Le domaine s’est doté d’un outil de production ultra-moderne et il n’hésite pas à faire appel aux dernières innovations technologiques pour renforcer sa démarche qualité. Le laboratoire interne fait d’ailleurs la fierté de la Maison. Inscrite dans une démarche d’amélioration continue, la Cantina Zaccagnini assure un contrôle très strict à chaque étape de l’élaboration de ses vins. Ce process qualité particulièrement pointu a activement participé au succès que connaissent aujourd’hui les vins Zaccagnini sur la scène internationale.
L’Art : véritable leitmotiv de la Cantina Zaccagnini
Impossible de passer à côté … l’art est omniprésent chez Zaccagnini : de magnifiques sculptures et réalisations ornent le domaine et le caveau. Chaque année, un nouvel artiste est invité à concevoir une étiquette de l’un des derniers millésimes. Chez Zacchagnini, l’art et le vin sont indissociables : chacun est riche de secrets qui ne demandent qu’à être révélés.
Cette passion pour l’Art a toujours fait partie de la vie du domaine. En mai 1984, la Cantina Zaccagnini accueille l’artiste allemand Joseph Beuys dans le cadre de son opération « Difesa della natura ». Profondément humaniste et très engagé dans la préservation de l’environnement, Joseph Beuys y anime un débat qui fera date dans le monde de l’Art. Pour Joseph Beuys, « tout homme est artiste, si chacun utilise sa créativité, alors tous seront libres ». Il y ajoute que cette créativité peut s’exercer à travers toutes les activités humaines. Pour Joseph Beuys, prendre soin de la nature, c’est prendre soin de l’humanité. l’Homme doit avoir une conscience de la Nature comme la Nature a une conscience de l’Homme ; l’Homme et la Nature sont interdépendants, une sorte de symbiose qu’il convient d’entretenir.
Zaccagnini et la nature
Le respect de la nature est immédiatement perceptible dans les allées du domaine. Au-delà du respect, on entrevoit même comme une sorte de reconnaissance de la part de la Cantina Zaccagnini envers la nature. Les modes de production sont par conséquent totalement imprégnés de ce lien fort : des rendements limités, l’exigence de la bio-compatibilité des interventions humaines dans la viticulture et la vinification, les vendanges manuelles, etc.
Pour marquer ce profond attachement à la nature, les bouteilles de la ligne Il Vino dal Tralcetto arbore un bout de sarment autour de leur col. Les bouchons sont des bouchons Select® Bio de Nomacorc à empreinte carbone neutre (le domaine Pierre Henri Ginglinger – dont les vins sont présents sur la boutique Vinetik – les utilise également). Depuis 2012, le domaine propose un vin sans adjonction de soufre : le NO SO2. C’est un vin rouge issu du cépage montepulciano cultivé en pergola. Il est embouteillé après une fermentation naturelle de 4 mois en cuves en acier inoxydable. Un vin à découvrir parmi les autres créations du domaine : l’Aster rosé, l’Il Vino dal Tracetto bianco ou encore le célèbre San Clemente !
Remerciements
Un grand merci à Concezio Marulli pour son accueil, sa disponibilité et sa générosité.
Merci également à Guillaume Robuchon d’avoir permis une telle rencontre.
Enfin, merci à Stéphanie Dubs et à Steve Zimmermann pour leurs prises de vue.
La visite en images
Vinetik en Italie : la dolce vita à Montepulciano
Sur la route des vacances, entre Florence et Rome, petit détour par Montepulciano : une ville de 14 500 habitants dans la Province de Sienne, en Toscane. Montepulciano est aujourd'hui connue pour son histoire, son patrimoine architectural, mais aussi pour ses vins.
Les 51 Grands Crus d’Alsace : autant de terroirs à découvrir
Historiquement, la réputation des vins d’Alsace s’est construite autour des cépages. Ce n’est qu’en 2011 que l’appellation Alsace Grand Cru est systématiquement associée au lieu-dit concerné. Il s’agit-là d’une reconnaissance pour les terroirs exceptionnels qui jalonnent les collines sous-vosgiennes.
création officielle de l’appellation Alsace Grand Cru en 1975
en 2016, on compte 51 Grands Crus d’Alsace répartis sur 47 communes
14 Grands Crus dans le Bas-Rhin et 33 Grands Crus dans le Haut-Rhin
les Grands Crus représentent 5% de la production alsacienne totale
5 cépages sont éligibles à l’Appellation Alsace Grand Cru : le muscat, le riesling, le pinot gris, le sylvaner (mais uniquement pour le Zotzenberg) et bien entendu le gewurztraminer.
Les Grands Crus alsaciens sont en effet sélectionnés en fonction de caractéristiques qui vont façonner la personnalité de chaque vin : la géologie du sol, le climat, l’exposition de la vigne, etc. La mosaïque des terroirs alsaciens conduit à une incroyable diversité des vins ; les Grands Crus d’Alsace sont les ambassadeurs de ce patrimoine régional.
Les Grands Crus d’Alsace en quelques chiffres clés
Domaine Brand & fils à Ergersheim : déjeuner au vignoble !
Ce lundi 16 mai 2016 avait lieu le traditionnel déjeuner au vignoble du Domaine Brand & fils à Ergersheim, l’une des 19 communes qui composent la Couronne d’Or du vignoble de Strasbourg. Malgré la météo capricieuse, le public a répondu présent à l’événement. Au programme :
accueil et apéritif,
déjeuner tiré du sac avec mise à disposition de barbecues,
visite du vignoble,
dégustation de Crémant d’Alsace au domaine.
Les vins naturels ont de l’avenir
On les appels également vins nature, vins vivants ou vins libres : les vins naturels gagnent du terrain et c’est une bonne nouvelle !
c’est un vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique ou en biodynamie,
les raisins sont par conséquent vendangés manuellement,
un vin naturel est issu d’une fermentation naturelle, à partir des levures indigènes présentes sur le raisin ou dans le chai,
les vins nature ne subissent ni sulfitage (ou éventuellement dans des doses très faibles), ni collage, ni filtrage.
Ils s’inscrivent dans une volonté de la part des vignerons, mais aussi des consommateurs, de retrouver des vins authentiques, au goût originel, élaborés selon des méthodes de production et de vinification ancestrales. Les vins naturels appellent à un profond respect des sols, de la plante, du fruit et de la nature de manière générale. La philosophie des vins naturels implique également une intervention humaine réduite à son stricte minimum dans les processus de vinification et d’élevage.
Qu’est-ce qu’un vin naturel ?
Face à l’absence de cadre juridique clair, rappelons peut-être quelle est la définition communément admise du vin naturel :
La complantation : une pratique séculaire au service du terroir
La complantation remonte au moins à l’Antiquité. On retrouve en effet des preuves de terrains complantés dès l’Antiquité grecque. Mais qu’est-ce que la complantation ? Il s’agit d’une pratique qui consiste à cultiver plusieurs types de plantes sur un même terrain. Dans la Grèce Antique, on retrouvait des parcelles de vignes ou d’oliviers au milieu desquelles pouvaient être cultivés des céréales ou des légumineuses. Appliquée à la viticulture, la complantation consiste à cultiver plusieurs variétés de raisins, soit plusieurs cépages, sur une même parcelle.
dans le cadre de la complantation, les raisins sont tous vendangés au même moment, quels que soient les cépages,
les raisins sont ensuite vinifiés ensemble. Les vins d’assemblage sont issus de cépages qui sont vinifiés indépendamment les uns des autres. L’assemblage peut se faire à l’issue de la vinification ou à l’issue de l’élevage.
Quelles différences entre la complantation et l’assemblage ?
La complantation diffère de l’assemblage à plusieurs titres :